De koffiebrander

Wij zijn koffiebranders en gepassioneerde ambachtslui. We hebben onze zintuigen kunnen aanscherpen en de knowhow ontwikkeld om koffiebonen net genoeg te branden zodat hun aroma’s perfect tot uiting komen. Top op de dag van vandaag zijn er in koffie 850 geurstoffen geïdentificeerd. Bij Charles Liégeois Roastery werken we vol enthousiasme om ze te ontdekken in nieuwe selecties en om originele melanges te ontwikkelen. Zo kunnen we jou elke dag een lekker kopje koffie voorschotelen.

Wist je dat?

Koffie branden is ... goed kunnen luisteren. Bij de eerste crack van de boon tijdens het roosteren ontwikkelen de aroma’s zich, neemt de zuurgraad af en de bitterheid toe. Het is dus erg belangrijk om de tijd nauwlettend in de gaten te houden, want al bij de tweede crack treedt pyrolyse van de boon op en worden de meeste aroma’s vernietigd.

De traditie heruitgevonden

Meester Koffiebrander zijn, dat betekent elke dag opnieuw leren, observeren, proberen en fouten maken. Alleen zo kan je nieuwe smaken ontwikkelen en uitgebalanceerde aroma’s vrijgeven. Bij Charles Liégeois Roastery voltrekt de magie zich in het Atelier, tijdens het cuppen of proeven en beoordelen van de koffiebonen. Want het is altijd met een lekker kopje koffie in de hand dat de beste ideeën worden gedeeld.

Meester Koffiebrander zijn, dat betekent voor ons ook dat we onze klanten en hun medewerkers begeleiden tijdens hun koffiereis, bewust maken van de organoleptische kwaliteiten van de verschillende origines, leren hoe ze hun zintuigen kunnen aanscherpen en de verschillende stappen bijbrengen om van hun koffie een heerlijk kopje te maken.

Training

Permanente personeelsopleidingen, degustatie workshops, conferenties, barista trainingen. De kunst van het koffiezetten en -branden is een levendige materie, geworteld in traditie maar met de roep om innovatie. Een echte vaardigheid die kennis en knowhow vereist.

Koffie in een notendop

Arabica: een koffievariëteit die goed is voor ongeveer 60% van de wereldproductie (2018) en die tussen 800 en 2000 meter boven zeeniveau wordt verbouwd. Arabica bevat weinig cafeïne en wordt gewaardeerd om zijn verfijnde smaak en uitstekende aromatische eigenschappen.
Robusta: wordt voornamelijk verbouwd in West-Afrika en Zuidoost-Azië en groeit meestal op vlaktes. Bevat twee keer zo veel cafeïne als de arabica en levert een krachtige, volle koffie op. Gemengd met arabica krijgt hij al zijn intensiteit.
Barista: term van Italiaanse oorsprong. Barista verwijst naar de persoon achter de bar, die zowel koffie als andere drankjes serveert. Het is een gespecialiseerde ‘koffiesommelier’ met bijzondere vaardigheden inzake de bereiding van dranken op basis van koffie.

Blend: een mengeling van verschillende origines die aromatische toetsen combineert en zo het gewenste karakter oplevert (subtiel, krachtig, ...).
Gewassen koffie (natte methode): na handmatige oogst worden de koffiebessen machinaal ontpulpt. Met de pulpmachine kan het grootste gedeelte van de buitenste schil verwijderd worden, voordat de bonen voor korte tijd in een fermentatietank gaan (maximaal 3 dagen). Daarna worden de bonen opnieuw gewassen, om de resterende pulp te verwijderen, en te drogen gelegd. Deze natte methode zorgt voor koffie met een goede zuurgraad.
Natural of ongewassen koffie (droge methode): na handmatige oogst worden de koffiebessen voor minstens 10 dagen in openlucht gelegd om te drogen en te fermenteren. Daarna worden ze ontdaan van hun bolster en krijgt men de groene koffieboon. Deze droge methode zorgt voor koffie met uitgesproken fruittoetsen.